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Wijn en etiquette
Die Zeit ändert sich und dies gilt auch für das Thema Wein und
Etikette. Zu Hause können Sie die Gäste mit Stil überraschen und
wenn alles stimmt, wird auch in einem Restaurant auf die richtige Weise
mit Wein umgegangen. Wein und Etikette, beabsichtigen zu genießen!
Wein im Restaurant
Sie freuen sich seit einiger Zeit auf das kleine Festessen. Bei dem Eintritt in
das Restaurant heißt man Sie willkommen und wenn klar ist, dass Sie
gekommen sind um zu Essen, wird Ihnen der Mantel abgenommen. Sie werden zu
Ihrem Tisch begleitet und nicht viel später wird die Speisekarte und eine
Weinkarte gebracht. Dann bekommen Sie die Frage, ob ein Aperitif erwünscht
ist. Unabhängig von Ihreer weiteren Speisenauswahl ist die Wahl für
einen spritzigen Wein, zum Beispiel ein Prosecco, erfrischend und
ermunternd.
Dann gibt es ein Dilemma: Zuerst die Weinkarte studieren und
dann die Gerichte oder umgekehrt? Ausgangsposition des Sommeliers ist immer das
Essen. Oft bietet man Ihnen Weinarrangemente, die, wenn es stimmt, perfekt zum
vorgeschlagen Menü passen. Sie können natürlich selbst
wählen. Bei der Bestellung von Weiss- und Rotwein können Sie bitten
ob man den Wein sofort öffnen oder dekantieren kann. Dies wird getan um
den Wein schon Sauerstoff zu geben.
Derjenige der den Wein bestellt wird
oft gebeten ihn zu überprüfen. Man nimmt das Glas beim Stielchen, also
nie beim Kelch! Dies wird getan, um Gerüche die an Ihren Händen sitzen
nicht zu riechen, das Glas sauber zu halten, die Farbe gut beurteilen zu
können und die Temperatur des Weines nicht zu beinflussen.
Beurteilen von Wein
Beurteilen Sie den Wein vor allem auf Geruch und Geschmack. Riecht der Wein
frisch und ist der Geschmack wie Sie erwarteten? Wenn Sie zweifeln, fragen Sie
den Sommelier, ob er mitkosten will. In Frankreich ist es nicht
ungewöhnlich, dass der Sommelier zuerst selber den Wein
überprüft bevor der Wein am Tisch überprüft wird. Dies wird
gemacht weil Sie nicht immer Kork oder Schwefel in dem Wein erkennen. Manchmal
ist der erste Schluck enttäuschend, aber vergessen Sie nicht, dass Sie den
Wein in Kombination mit einem bestimmten Gericht gewählt haben. Wenn Sie
der Wein positiv beurteilt haben, schüttert der Sommelier den Wein zuerst
bei den anderen ein und Ihr Glas zuletzt gefüllt. Die
Schütterreihenfolge: Frauen erst (ältere vor jüngere Frauen),
danach die Männer.
Wenn Sie mehr Flaschen einer Art brauchen, dann
müssen Sie jede Flasche gesondert überprüfen. Nichts ist so
ärgerlich, als wenn Sie nach einigen Minuten entdecken, dass der Wein
nicht gut ist.
Die Wahl der Weingläser ist sehr wichtig. Manche
Restaurants haben für unterschiedliche Weine verschiedende Gläser.
Die besseren Weine brauchen mehr Raum um sich präsentieren zu können
und Ihren optimalen Genuss zu bieten. Oft werden Weissweine in kleineren
Gläsern als Rotweine geschüttert.
Schütten Sie von
gekühltem Wein nicht zuviel ein, denn oft steigt der Tempratur im Glas.
Ein guter Sommelier gibt Ihnen rechtzeitig neuen Wein!