- HOME
- > Wijn en etiquette
Wijn en etiquette
Tijden veranderen en dat geldt ook zeker voor het onderwerp wijn en etiquette.
Thuis kun je natuurlijk je gasten verrassen met stijl en als het goed is wordt
ook in een restaurant op de juiste manier met wijn omgegaan. Wijn en etiquette,
bedoeld om te genieten!
Wijn in het restaurant
U hebt er zich al een tijdje op verheugd om uit eten te gaan. Bij binnenkomst
in het restaurant heet men u welkom en –nadat het duidelijk is dat u wilt
komen eten- neemt men uw jas aan. U wordt begeleidt naar uw tafel, en even later
worden de menukaarten gebracht en meestal slechts één wijnkaart.
Vervolgens krijgt u de vraag of u een aperitief wenst te gebruiken.
Onafhankelijk van uw verdere menukeuze is een mousserende wijn, bijvoorbeeld
een Prosecco, een frisse en opwekkende keuze.
Dan volgt het dilemma:
Eerst de wijnkaart bestuderen en dan de gerechten of andersom. De sommelier zal
vaak het eten als uitgangspunt nemen. Vaak worden wijn arrangementen aangeboden,
die –als het goed is- perfect aansluiten bij het voorgestelde menu. U kunt
natuurlijk ook uw eigen keuze maken. Bij het bestellen van een witte en rode
wijn kunt u tegelijkertijd vragen of men ook direct de rode wijn wil openen of
decanteren. Dit om die wijn al vast wat zuurstof te geven.
Degene die de
wijn bestelt zal vaak ook degene zijn die gevraagd wordt om de wijn voor te
proeven. U pakt het glas bij het steeltje vast, dus nooit bij de kelk. Dit om
geuren die aan uw hand zouden kunnen zitten niet te ruiken, het glas schoon te
houden zodat u de kleur goed kunt beoordelen en de temperatuur van de wijn niet
te beïnvloeden.
Beoordelen van wijn
Beoordeel de wijn met name op geur en smaak. Ruikt de wijn fris en is de smaak
wat u verwachtte? Mocht u twijfelen vraag dan aan de sommelier of hij mee wil
proeven. In Frankrijk is het niet ongewoon dat de sommelier zelf de wijn
voorproeft en daarna aan tafel laat keuren. Daar is zeker iets voor te zeggen,
want lang niet iedereen herkent kurk of zwavel in de wijn. Soms kan een eerste
slok tegenvallen, maar vergeet dan niet dat u de wijn hebt gekozen in
combinatie met een bepaald gerecht. Nadat u de wijn positief hebt beoordeeld
schenkt de sommelier de wijn eerst bij de anderen in, en als laatste wordt uw
glas bijgevuld. De schenkvolgorde: vrouwen eerst (oudere voor jongere
vrouwen), daarna de mannen.
Mocht u meerdere flessen van
één soort nodig hebben, dan dient u elke fles afzonderlijk voor
te proeven! Niets is zo vervelend dan halverwege tot de ontdekking komen dat
een wijn niet goed is.
Over de keuze van wijnglazen is veel te doen.
Sommige restaurants hebben voor diverse wijngebieden andere glazen. De betere
wijnen hebben ruimte nodig om zich te kunnen presenteren en u het optimale
genot te bieden. Vaak worden witte wijnen in kleinere glazen geschonken dan de
rode.
Schenk van gekoelde witte wijnen niet teveel in, want vaak stijgt
de temperatuur snel in het glas. Een
oplettende sommelier zal u tijdig bijschenken!
